In questo periodo (quasi) tutti i foodbloggers stanno pubblicando ricette più o meno tipiche del periodo pasquale. Io invece vado controcorrente dato che, generalmente (e al contrario del Natale), a Pasqua faccio sempre le solite cose e non inizio a cucinarle con largo anticipo. Detto questo, eccomi qui con l’ennesima ricetta dei muffin, la mia passione! Sicuramente le castagne sono più autunnali che primaverili, ma a me piacciono talmente tanto che le mangio quasi tutto l’anno, per non parlare poi dei marrons glacés che adoro! La farina di castagne rende i muffin appena più asciutti del solito ma il loro sapore è spettacolare. Sono ufficialmente diventati miei muffin preferiti assieme a quelli al limone e a quelli di banane con gocce di cioccolato.

Queste non sono le classiche polpette, o almeno non sono le classiche polpette che faccio io di solito! Innanzitutto perché non ho usato carne di manzo e salsiccia di maiale (un mio classico), e poi perché oltre a variare altri elementi del ripieno non le ho fatte al sugo (altro mio classico). Con la carne di vitello sono indubbiamente più delicate e morbide, e si sposano perfettamente con la salsina di limone.

Ingredienti: 400gr di carne macinata di vitello - 100gr di mortadella, tritata - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato - 1 uovo - 4 cucchiai di pangrattato - 1 pizzico di zenzero in polvere - sale - pepe - 2 cucchiai di maizena (amido di mais) - succo di 2 limoni* - scorza di 2 limoni* - brodo vegetale q.b - olio extravergine di oliva
* i limoni possono essere sostituiti eventualmente da arance


Mescolare assieme la carne, la mortadella, il parmigiano, il pangrattato, l’uovo, il sale e il pepe. Preparare con questo composto delle polpette grandi quanto una noce e farle rotolare nella maizena. In una larga padella scaldare un poco di olio e far rosalare le polpettine a fuoco vivace per 5 minuti. Intanto grattugiare la scorza dei limoni e spremerli per ricavarne il succo. Versare sia l’uno che l’altro nella padella, unirvi un pò di brodo (qualche cucchiaiata) e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto. Servire subito.

Toriniku to yasai no misoshiru, questa sarebbe la traduzione in giapponese data la provenienza della ricetta, e cioè dal libro di Graziana Canova Tura, “Il Giappone in cucina”. C’è da dire che io sono un’amante di minestre e zuppe, ma questa è la prima volta che provo a farne una della cucina giapponese, oggi molto alla moda prevalentemente per sushi e sashimi. La ricetta è di una semplicità disarmente, eppure sorprende per il risultato finale: il miso gli dà corpo e sapore e riempie molto, tanto che dopo un piatto di questa minestra io non riesco a mangiare null’altro. La foto invece, beh, non è molto invitante, si vede qualche fungo e qualche verdura che galleggia ma cosa pretendere da una minestra?

Per 4 persone
Ingredienti: 8 bocconcini di carne di pollo - 1 carota di 10cm - 1 patata media - 100gr di daikon (o di rapa) - 4 funghi shiitake secchi - 4 cucchiai di miso chiaro - 2 cucchiaini di sake - 5 tazze d’acqua

Far rinvenire i funghi in poca acqua tiepida, privarli del gambo, tagliarli a fettine e conservare l’acqua. Sbucciare e lavare le verdure e le patate, tagliarle a fette dello spessore di ½ cm, quindi tagliare a metà solo le fette di daikon (a forma di mezzaluna). Porre sul fuoco una pentola con l’acqua e il pollo, portare a bollore e abbassare il fuoco al minimo. Non appena cotto il pollo aggiungere l’acqua dei funghi, le carote, le patate, il daikon e 2 cucchiai di miso. Mescolare bene e cuocere finché le verdure saranno cotte (circa 15 minuti). Unire infine i funghi, il resto del miso e il sake. Cuocere ancora qualche minuto e servire.

Chicken and vegetable soup

Toriniku to yasai no misoshiru, this is the Japanese translation, as the recipe comes from the book by Graziana Canova Tura “Il Giappone in cucina” (lit. trans. Japan in the kitchen, but cucina in Italian means kitchen but also cuisine). I love soups but this is the first time that I make a Japanese one, so in style these days, mostly for sushi and sashimi. This recipe is extremly easy but it will surprise you for the final result: miso makes it thick, gives it a nice flavour and it really fills you up, so that after a bowl of this soup I can’t eat anything else. On the contrary, the picture is not so inviting, you can see some mushrooms and some vegetables floating but you can’t pretend much from a soup, can you?

Serves 4
Ingredients: 8 chicken titbits - 1 carrot 10cm (4 inch) long - 1 potato medium size - 100gr (0.44cup - 3.5oz) daikon (or turnip) - 4 dried shiitake mushrooms - 4tbs light miso - 2tsp sake - 5 cup of water

Pour warm water over the mushrooms and leave them to soak for about 15 minutes, then slice them but cut the stalks first and throw them away (but keep the water). Peel and clean vegetables and potatoes, slice them (½cm -0.2inch thick) and cut in two the daikon slices only (halfmoon shape). Then take a medium-sized saucepan and pour in water and chicken, bring to boil but then lower the heat. When chicken is cooked, add mushrooms water, carrotts, potatoes, daikon and 2tbs miso. Stir well and leave to simmer for about 15 minutes, or until vegetables are done. Finally add mushrooms, the remaining miso and sake. Cook for few more minutes and serve.

Ebbene sì, un altro dolce, ma per la colazione! Volevo fare un bel ciambellone da mangiare al mattino con il thè, ma avevo anche voglia di qualcosa di diverso dal solito. Così mi è venuto in mente che quando ho preparato il pane di patate dolci ci era piaciuto molto, quindi mi son detta, perché non metterle anche nel ciambellone? Sofficissimo e insolitamente arancione!

Ingredienti: 400gr di farina - 130gr di burro - 220gr di zucchero - 500gr di patate dolci - 3 uova - 100ml di latte - 1 bustina di lievito per dolci (16gr) - un pizzico di sale - una stecca di vaniglia - zucchero a velo.

Pelare le patate e lessarle. Schiacciarle bene con una forchetta (lo schiacciapatate non occorre, dato che rimangono molto più morbide delle patate normali) e tenerle da parte. Scaldare il latte e lasciarvi in infusione i semini della stecca di vaniglia. Intanto montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, la farina, il sale, il lievito e il latte alla vaniglia. Mescolare bene ed aggiungere le patate dolci. Trasferire l’impasto in una teglia per ciambelle ben imburrata e infornare a 180° per 45-50 minuti. Aspettare 10 minuti prima di sformare, quindi lasciar raffredare su una gratella e cospargere di zucchero a velo prima di servire.

Oh yes, another cake, but this is for breakfast! I wanted to make a ciambellone (a ring-shaped cake, or a bundt cake) I could have with my morning tea, but something different from the usual one. I thought that when I made sweet potatoes bread we liked it very much so I said to myself, why don’t try them for a ciambellone, too? Very spongy and unusually orange!

Ingredients: 400gr (1.75cup-14oz) flour - 130gr (0.57 cup-4.5oz) butter - 220gr (1cup-8oz) sugar - 500gr (2.2cup-17.6oz) sweet potatoes - 3 eggs - 100ml milk - 16gr (3½tsp) baking powder - 1 pinch salt- 1 vanilla pod - icing sugar

Peel potatoes and boil them. When cooked smash them and set aside. Warm up milk and pour in vanilla seeds. Now cream butter with sugar, add eggs, flour, baking powder, salt and vanilla milk. Stir well and add smashed potatoes. Pour the dough into a ring-shaped tin and bake at 180° C (350F - gas mark 4) for 45-50 minutes. Let the cake stand for about ten minutes, then turn it out on to a wire rack to cool and finish off with a dusting of icing sugar.